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反式脂肪資訊報你知
日期:104-09-08    

一、     什麼是反式脂肪

    脂肪是人體所需的營養成分,可提供人體活動所需的能量,並幫助人體吸收ADEK等脂溶性維生素。組成脂肪的碳原子間若有雙鍵相連,即為不飽和脂肪(又稱不飽和脂肪酸),這些鍵結在碳原子上的氫原子若在雙鍵的同一側,屬於順式脂肪,一般存在油脂中的不飽和脂肪酸多以此結構存在,而如果氫原子位在雙鍵不同側,就是反式脂肪。

 

    反式脂肪的來源有2大類型,一是極少量天然存在,例如存在於牛、羊等反芻類動物的肉及乳中。另一來源則是人為加工製造過程生成,包括:植物油在精煉等製造過程、植物油經氫化加工過程等產生。將液態的植物油透過氫化方式轉變為固態形式的「部分氫化油(或稱不完全氫化油,Partially hydrogenated oils,PHOs)」,將含有大量的反式脂肪。由於部分氫化油能改善食品口感,延長保存期限,且成本較低,故被使用於食品加工過程,如烘焙或油炸食物中,但科學證據顯示,反式脂肪會提高血液中的膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇,LDL-cholesterol)的濃度,進而增加罹患心血管疾病的風險。

 

二、     世界各國對反式脂肪之管理趨勢

    近年來全世界對健康意識抬頭,原來被認為安全的部分氫化油,也因為製造過程伴隨產生的反式脂肪,被陸續發現對健康產生負面影響。丹麥於2003年率先立法限制加工食品中的反式脂肪含量不得超過2%,之後奧地利、冰島、挪威及瑞士也效法制定相關措施。美國則在2015616日宣布,除非在經美國食品藥物管理署核准的情況下,食品製造商不可販售部分氫化油或含有部分氫化油的食物,並給予3年的緩衝期。世界衛生組織(WHO)20135月提出「2013~2020年預防控制非傳染性疾病行動計畫草案」,草案中建議透過制定國家政策,不使用部分氫化油及減少反式脂肪之攝食,以促進健康飲食,有效預防及控制非傳染病。

 

三、     我國對反式脂肪的管理政策

    目前並無法藉由檢驗加以區分反式脂肪是源自於天然存在或人工部分氫化植物性油所形成,因此我國將包裝食品營養標示的「反式脂肪」定義為該食品中所有反式脂肪的總量,當100公克之固體(半固體)食品或每100毫升之液體食品所含「總脂肪」不超過1.0公克,或含「反式脂肪」量不超過0.3公克時,可標示為零。此一標準與美國規定一份食品中少於0.5公克可標示為零相較,較為嚴格。

 

我國衛生福利部為加強管理食用氫化油產品,已於本(104)97日預告「食用氫化油衛生標準」草案,規定「部分氫化油不得使用於食品」,預告期為 60天,期讓民眾吃的安心。

   

四、     民眾選購小撇步報你知

    世界衛生組織建議每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%,以一個每日消耗2000大卡的成人而言,這個量相當於每天攝取不超過2.2公克反式脂肪,建議民眾日常生活當中選購食品,反式脂肪含量太高的,都應減少選購或避免攝食,這些食品有可能包括:植物性人造奶油、酥油、瑪珈琳(margarine)、炸雞、甜甜圈、餅乾、派、奶精、洋芋片及糕點麵包等,並均衡飲食及多攝食新鮮蔬果才能降低反式脂肪酸的攝取風險

 

 上版日期:104-09-08