參考101年衛生福利部「國人飲食指標手冊」，人體之營養需求包括熱量及共約40種的必需營養素，均需由日常飲食中攝取足量，而國人之蔬菜、水果與乳類攝取不足之情況相當普遍。乳製品既然是不可或缺的營養來源之一，認識及聰明選購鮮乳與保久乳，可為自己及家人的健康盡一份心。

市售最常見乳品產源，就是牛乳及羊乳。依中華民國國家標準CNS，從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且「未經其他處理」之生乳汁，稱之為「生乳」。

生乳內容物包含水（86-88%）、蛋白質（3-4%）、脂質 （3-6%）、糖質（4.5-5%）以及礦物質、維生素等。剛擠出之生乳，容易摻雜著源於乳體及環境的微生物，雖不一定對人體有負面影響，仍不建議直接飲用。生乳需要經過適度的殺菌處理及脂肪均質，才能成為可供飲用的乳品。

為方便民眾選購，衛生福利部訂定有鮮乳、保久乳、調味乳、乳飲品及乳粉的品名及標示規定，其中依生乳原料加熱程度可區分為鮮乳及保久乳。

「鮮乳」是以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後，需冷藏供飲用之乳汁，包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳；「強化鮮乳」可以添加生乳本身所含之營養素，例如鈣等。「保久乳」是以生乳或鮮乳為原料，經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁。

鮮乳產品，依規定品名應標示為「鮮乳」、「鮮奶」、「牛/羊乳」、或「牛/羊奶」。保久乳產品，應使用「保久乳」為品名，或在產品外包裝顯著處，以中文標示同意義字樣，且字體長寬應大於四毫米，字體顏色需與包裝底色不同，以與鮮乳作區別；另外保久乳還需額外於包裝明顯處，以中文標示滅菌方式。

一般市售保久乳，因經過完整的滅菌程序，且以無菌包裝充填，可於室溫保存較長時間。而鮮乳含有相當豐富的營養成分，且殺菌程序目的，在於消滅具致病性的細菌，並非完全去除所有微生物，因此較容易因鮮乳本身所存在的微生物滋生而腐敗，需於2-4℃冰箱中冷藏保存。

在超市、超商採購鮮乳時，除要仔細看清楚產品標示外，請在結帳離開前再拿取，避免鮮乳離開冷藏設備過久而回溫。買回家後，請將乳罐放在冷藏庫上層靠裡處，勿擺放在冰箱門中，因為箱門隨著冰箱開關且靠近外側，是恆溫冷藏維持為最不穩定的地方。乳品取用後，應儘快將鮮乳罐擺回冰箱，保持密封以免吸收冰箱中的不良氣味。

切記！沒有喝完的鮮乳，絕不可再倒回原來的乳罐中，應該是每次倒取足一次飲用份量，盡速飲用完。