食品在高溫的加工過程中，可經由梅納反應，賦予產品特殊的色澤、氣味及口感，提升食品的附加價值，但也伴隨著一些可能具有致癌風險之副產物---丙烯醯胺的產生。
富含碳水化合物的食品，例如馬鈴薯、穀類及咖啡等製成之食品，在低水分含量情況下，經由高溫（尤其超過120°C）烹煮，如油炸、烘培、燒烤、乾煎，食品中的碳水化合物（還原醣，例如葡萄糖、果糖、乳糖等）與胺基酸（天門冬醯胺）就會反應生成丙烯醯胺，我國監測調查各項食品中，以洋芋片、黑糖、杏仁果、油條及薯條之丙烯醯胺含量較高。
不過在享受手搖飲之餘，到底消費者有無獲取充分資訊，澈底了解究竟喝進多少糖、熱量及咖啡因，藉此加強每日飲食攝取之控管，在暢快與健康間取得一平衡點。所以標示顯得特別重要，到底要注意那些資訊或內容呢？讓我們一一告訴您~
食品加工業者可參考衛生福利部出版「降低食品中丙烯醯胺含量加工手冊」之建議，由源頭管理的方式，從食品加工製造過程降低食品中丙烯醯胺含量，民眾也可透過下面步驟來減少丙烯醯胺之威脅。
- 食物不宜烹調過度，如油炸薯條呈金黃色即可，不要至棕色；烘烤麵包呈淺棕色而不是深棕色
- 烹調過程盡量以清蒸、水煮、微波取代油炸、燒烤、烘培
- 盡量減少攝取高溫油炸或烘培食品，如洋芋片
- 選購自然紅褐色、具天然蔗香、不添加焦糖色素的黑糖
- 遵循衛生福利部公布之國民飲食指標及每日飲食指南，均衡攝取各類食物及規律的運動