世界衛生組織（World Health Organization, WHO）在今(2015)年10月29日發出聲明表示，其所隸屬之國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer, IARC）於10月26日所發布攝食加工肉品及紅肉與致癌相關性的報告，並非要求民眾停止食用加工肉品，而是指出當減少攝食這些產品，可降低大腸癌的風險。WHO並表示其下所屬之常設專家小組，將於2016年初著手研究加工肉品及紅肉對公共健康的影響，並提出健康飲食之建議。

WHO IARC邀集來自10個國家之22位專家組成的工作小組，研析逾800份（包含許多國家、不同族群及飲食習慣等）有關攝食紅肉及加工肉品之流行病學研究資料後，將香腸、熱狗、培根等加工肉品歸類為第1級之確定致癌物，而牛肉、豬肉、羊肉等紅肉則歸類為第2級之可能致癌物。IRAC指出每天食用50公克加工肉品，罹大腸癌的風險增加18%；每天食用100公克紅肉，罹大腸癌之風險增加了17%。但IARC亦強調，對個人而言，因攝取加工肉品而罹患大腸癌的機率微小，不過風險會隨攝取肉量增加；此外，紅肉具高價值蛋白質及重要營養素（如維生素B、鐵、鋅等），各國政府及國際組織應進行風險評估，以平衡攝食紅肉及加工肉品之風險及益處，並提供最可行之飲食建議。

        由於肉品在醃漬或煙燻等加工過程中，會產生亞硝基化合物（NOC）、多環芳香烴（PAH）等致癌物質，而煎炸、燒烤等高溫烹調肉品，也會產生雜環芳香胺（HAA）及多環芳香烴等致癌物質，因此加工肉品被認為與罹患癌症具有高度相關性。但由於紅肉具高營養價值且含人體必須營養素，為維護我國人飲食均衡，且避免消費者閱讀片面資訊而心生恐慌，院長已責請衛福部密切注意各國因應本案之採行措施，蒐集相關資料，並參考世界衛生組織即將於2016年提出的健康飲食方案，研提我國健康飲食建議，同時食品安全辦公室亦持續協調各機關加強推動國人健康飲食教育，維護我國人飲食均衡及健康。