市面上常見真空包裝即食食品，是指經過脫氣並密封包裝，拆封後即可食用無須再烹煮的產品。如豆製品、火腿、香腸、臘肉、燻鮭魚、醬菜、麵條、調理包、罐頭等。因為產品較一般生鮮或即食食品保存期限長，且經過調理打開直接可食，具食用方便性，提供忙碌的現代人飲食多樣選擇。

要提醒的是，真空包裝並不等於產品無菌，但將食品置於真空條件下，要特別注意避免肉毒桿菌汙染的問題。肉毒桿菌為極度厭氧之產孢桿菌，所分泌的毒素會造成嚴重的神經性中毒，嚴重時會因呼吸障礙而死亡，中毒致死率高，毒性為所有細菌性食品中毒的第一位，不可輕忽。

考量國人經常食用豆製品，如滷豆干、滷豆皮等，產品為高水活性（Aw > 0.85）且低酸性（pH≧4.6），倘原物料或製程受到肉毒桿菌污染，再以真空包裝，則無氧條件下，便容易成為肉毒桿菌適合生長的環境並產生毒素，因此製程上通常會加以商業滅菌或利用其他組合的柵欄技術來抑菌，以利常溫貯存及販售或延長保存期限。

因此，衛生福利部已於「食品良好衛生規範準則（GHP）」，訂定真空包裝即食食品專章，規定產製、儲運及販售溫度等條件，供食品業者依循。並於112 年 2 月 1 日公開「真空包裝黃豆即食食品製造業者符合食品良好衛生規範準則之指引」，供製造業者自主管理參考，生產符合安全衛生的產品供國人食用。

真空包裝即食食品依產品特性，應採取不同的貯存及販售溫度，保存期限也有所不同。

一、常溫產品，通常應具有下列抑制肉毒桿菌生長因子之一：

(一)水活性≦0.85。

(二)pH值≧9.0。

(三)經商業滅菌。

(四)天然酸性食品（pH值<4.6）。

(五)發酵食品（pH值<4.6或鹽濃度>10%者）。

(六)碳酸飲料。

二、冷藏產品，不論貯存及販售，均應於7℃以下進行。通常未具下列條件者，保存期限應在10日以內。

(一)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽。

(二)水活性<0.94。

(三)pH值<4.6。

(四)鹽濃度>3.5%之煙燻及發酵產品。

三、冷凍產品，不論貯存及販售，均應於-18℃下進行。

為方便消費者辨識，衛福部規定，屬於即食食品者，如果不是常溫產品，應標明「須冷藏」或「須冷凍」之字樣。而有些產品包裝類似真空袋，但非即食食品，則應標明「非供即食，應充分加熱」之字樣。

提醒民眾選購真空包裝食品時，切勿購買來路不明且未完整標示的食品，或像是應冷藏的產品卻於陳列於室溫環境販售，也會增加肉毒桿菌生長的風險。當產品買回家，也請依標示調理食用或存放，如長時間離開保存溫度時，建議加熱後再食用，以保障食用安全性。