回家後能享用家人精心準備的美味餐食，可算是現代忙碌生活中珍貴的小確幸。除了可選用新鮮食材外，烹飪、調味時所使用的油、鹽、醬、醋等，更是能大大的為食物加分。今天先來帶大家來認識植物油脂的特性及如何聰明選購。

食用油脂依來源，可分為動物油脂及植物油脂，植物油與動物油最大的差異，在於前者不飽和脂肪酸含量比較高，常見如大豆油（俗稱沙拉油）、葵花油、橄欖油及菜籽油等。然而，也有部分植物油富含飽和脂肪酸，如椰子油及棕櫚油。研究指出，若攝取過多動物油中的飽和脂肪酸，可能會升高血液中的膽固醇含量，導致罹患心血管疾病風險增加，由此可見，食用植物油對罹患心血管疾病有相對較低的風險。植物油另一項特色是低熔點，室溫下多為液態，適用涼拌、低溫烹調，而較不適用於油炸。

為了增加植物油穩定性，有些業者會以氫化加工技術處理植物性油脂。例如，植物性奶油製程若採用部分氫化，容易產生反式脂肪酸；而完全的氫化加工過程，則可使不飽和脂肪酸接近飽和狀態，不易形成人工的反式脂肪酸。研究指出，反式脂肪酸會使血中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇( LDL-C，俗稱壞的膽固醇)升高，也會使高密度脂蛋白膽固醇( HDL-C，俗稱好的膽固醇)下降，可能使罹患心血管疾病的風險增加。為了讓民眾能選購更安全、安心的食品及植物油，衛生福利部在105年訂定「食用氫化油之使用限制」，食品業者需在3年內調整配方，從107年7月1日起，全面禁止「不完全氫化植物油」(指經氫化處理，但未達完全飽和，碘價大於四之油脂)使用於食品。

國內曾出現混合油食安事件，消費者選購植物油時，仔細檢視產品標示名稱及成分是很重要的。如果油品的產品名稱，以單一油品命名，如橄欖油、沙拉油，表示只含有1種油脂；如果混合2種以上油脂，必須標示調和油。舉例來說，同樣標示有調和油，產品名稱以單一油品命名，如「橄欖油(調和油)」，該油品的橄欖油成分，應至少佔50%以上；如以2種油品命名，如「橄欖葵花油(調和油)」，其橄欖油及葵花油成分均應高於30%。如果不是以油脂命名，如名稱為「安心調和油」，則產品的成分，仍必須依所混合的各項油脂含量多寡，由高至低含量，依序標示。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。油脂是烹飪的關鍵之一，選對油、選好油，不僅能吃得美味，也能吃得健康。