你愛吃醋嗎？美味菜餚裡適度添加點醋十分提味，用餐時來點清爽醋飲解膩又開胃，無論是調味或是飲用，醋帶入的酸，都能讓人味蕾為之一亮，這美妙滋味究竟從何而來？

醋的製造主要分為釀造與合成兩種做法，釀造作法是透過微生物發酵而製成，經兩階段添加酵母菌與醋酸菌，讓水果或穀物等原料中的糖先轉化為酒精、再轉化為醋，因為發酵過程受到溫度、菌株種類、通氣量與原料品質等多種因素影響，因此較耗費生產成本與時間，但含有的有機酸種類較多，所以風味也比較豐富。

合成醋則是省略發酵過程，直接使用帶有酸味的醋酸或冰醋酸，稀釋後添加糖與各種酸味劑、調味劑等混合製成，生產品質較易掌控且風味穩定。使用原料冰醋酸與醋酸在食品添加物分類屬於調味劑，使用方式、使用量及規格等，都必須遵守衛生福利部對於食品添加物使用的相關規定。

為使消費者可以從包裝分辨及選擇想要的醋產品，從107年7月1日「包裝食用醋標示規定」將正式上路，往後若是釀造醋添加其他原料調製需標示「調理」字樣，若是以醋酸或冰醋酸合成為原料，甚至是將合成醋混合釀造醋，則必須標示「合成」字樣，食品業者應依所用原料誠實標示，提供消費者清楚正確的資訊，以供選購參考。

消費者選購食醋應挑選具有完整包裝與標示之產品，開封後需置於陰涼處保存，雖然釀造醋會越陳越香，但為避免因保存不當，而造成微生物污染，進而影響食用安全，仍建議於保存期限內盡快使用完畢。