生乳是從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且「未經其他處理」之乳汁；鮮乳是以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後須冷藏供飲用之乳汁，乳粉又是如何從液態的生乳變成粉末呢?

依照衛生福利部訂定的鮮乳、保久乳、調味乳、乳飲品及乳粉的品名及標示規定，「乳粉」是以生乳除去水分，製造而成的粉末狀產品。在乳粉的整造過程中，主要是以生乳為主原料，或依配方的設計添加各種營養素、風味成分等副原料，經殺菌、濃縮、噴霧乾燥等，製成各式各樣粉末狀的乳產品，如：不同脂肪含量的乳粉(高脂，全脂，中脂，低脂及脫脂)、額外添加生乳本身即含有營養素的強化乳粉(維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵)及低乳糖乳粉，而乳粉產品需依照規定，品名應使用「乳粉」及「奶粉」。若是調製的乳粉產品，來自生乳、鮮乳、或乳粉等主要原料，須佔總內容物含量50%以上，才可以在品名使用「調製乳粉」，或是在產品外包裝明顯的地方以中文標示「調製乳粉」的字樣，並要以中文顯著標示乳粉含量百分比。

從事製造乳粉、鮮乳、調味乳、保久乳等乳品加工食品業，所僱用的從業人員、製造場所的作業環境、設備與製造流程等，各項基本規定要同時符合食品良好衛生規範準則(GHP)及食品安全管制系統準則的規範(HACCP)。另外，依規定業者要實施強制性自主檢驗，需定期檢驗生乳中動物用藥殘留量檢驗，以確保產品的品質及衛生安全，政府亦不定時進行工廠稽查，包含查核追溯追蹤系統、GHP、HACCP及產品標示符合性等，產品也要符合乳品類衛生標準的規範，若乳粉有使用食品添加物，例如各類維生素、礦物質鈣、鐵等，應符合食品添加物使用範圍及限量規定。

消費者在選購乳粉產品時，應先認明產品包裝上的標示、營養成分及乳粉含量百分比，當產品有把這些資訊都充分揭露時，才列為選購的考量。產品開封後，也需依照產品建議的保存方式，放在室內避光、清潔、陰涼乾燥的環境，妥善保存及密封，以確保開封後的產品不易變質喔!