為了生產充足的糧食，施用農藥防治病蟲害是常用之農業耕種作法，依照蔬菜水果等農作物吸收農藥的情形，可將農藥分為接觸性農藥（農藥僅作用及殘留在作物表面）及系統性農藥（農藥吸收至作物內部）二類，因為接觸性農藥只殘留在蔬果表面，容易因為日曬及下雨等因素造成藥效降低；對於已深入蔬果內部的害蟲及微生物，接觸性農藥的防治及保護效果有限，所以在農作物的病蟲害防治上，仍有使用系統性農藥的必要性。

該如何處理蔬菜水果才能降低農藥的攝取？不論是接觸性或系統性農藥，大部分農藥施用方式仍以表面噴灑為主，即使部分農藥被吸收到蔬菜水果內部，蔬菜水果表面殘留仍相對較高，所以要降低農藥殘留量，最好的方法仍是以清水沖洗、浸泡並勤換水、削皮、去蒂頭等方式；另外，農藥容易因受熱而分解，適當加熱烹調也是降低農藥殘留的好方法。

貼心提醒：

為確保食用的安全與安心，政府依科學實驗結果，訂定蔬菜水果農藥殘留限量，除在田間、集散場抽樣檢驗，並定期抽查市售蔬菜水果，但仍建議民眾食用前適當清洗。

蔬菜清洗時，建議先以清水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，再以水浸泡10至20分鐘，換水1-3次，之後再以清水沖洗；水果則以水沖洗後，再去皮食用，可有助於去除殘留農藥。

農業部推行吉園圃安全蔬果、有機農產品、產銷履歷農產品、CAS優良農產品等標章，具有標章之產品須經政府及驗證機構等多重管理，民眾購買更安心。