近年，各國食品詐欺事件層出不窮。從過去新聞報導中可看到，中國大陸從廢棄的「地溝油」提煉食用油，或製造含三聚氰胺的毒奶粉；歐盟國家也發生牛肉中摻雜馬肉。而在台灣寶島，山水米混充越南米、素食摻肉、純米粉不純、大統劣油等，或宣稱純天然的胖達人麵包加香精，不僅傷害台灣食品形象，也使得社會大眾吃的不安心。

這類掛羊頭賣狗肉的食品詐欺手法，即在消費者不知情狀況下，業者故意用欺騙性的取代、添加、篡改，來替代原來的食品、食品材料或包裝，甚至是對食品做錯誤或誤導的陳述及標示，目的是為了獲得更多的利益。這就是美國食品藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration)所稱的「經濟動機摻假」( Economically Motivated Adulteration, EMA)。經濟動機摻假，通常是為了增加產品的外觀價值，或是降低生產成本的故意行為。手法有很多種，像對產品稀釋、故意用便宜物替代真實較貴的材料、偷工減料，或希望賣久一點而竄改食品保存期限等。

舉例來說，像是在橄欖油中，添加棉籽油或大豆油，偽裝成純橄欖油；回收油卻假冒為新鮮油品，或在食用豬油裡，雜掺飼料油等。雖然業者以為不會傷害大家的健康，但依其犯意或手法不同，有時仍可能產生食品安全疑慮。再加上其以假亂真，擾亂市場的公平交易，造成經濟層面甚至是食品消費信心的打擊。

從各國的資料顯示，容易發生「經濟動機摻假」的食品，有油品（橄欖油）、調味料（辛香料）、牛奶、蜂蜜和楓糖、果汁（橙汁、蘋果汁）、海鮮（魚類）、穀類、酒類（葡萄酒）、咖啡和茶葉(添加別種植物葉子、染色物)，以及有機食品。對照台灣曾爆發的食安事件，不純的油品、摻雜人工糖漿的蜂蜜、保鮮處理不當的海鮮、混充米等種類的食品，的確反覆出現在黑心名單上，消費大眾在購買時，更要小心注意。

在新修訂的食品安全衛生管理法中，對有害人體健康、摻偽或假冒等食品禁止行為，罰款從原本的6萬元以上和1500萬元以下，提高至罰款6萬元以上和2億元以下；最高刑度，也由原先最高3年，提高至5年。

針對產品標示、廣告、宣傳，涉及不實、誇張或易生誤解，罰款則由4萬元以上和20萬元以下，提高至4萬元以上和400萬元以下。還有對於黑心商人犯罪所得財物，要發還被害人，及必要時酌量扣押其財產等，希望能用加重刑罰，來嚇阻不肖廠商的違法行為，給全民食安更進一步的保障。