行政院食品安全辦公室今（7）日召開「食品安全聯合稽查專案小組第29次會議」，除檢視「全國夜市聯合查核」第一階段執行成果，並且依蔡總統「十倍查驗、十倍安全、百倍幸福」政見，結合中央及地方資源，針對食品攤商數多、定點非流動且常態性營業的夜市，啟動第二階段食安稽查，並加強抽驗高風險品項，從攤商食材源頭，到使用後廢食用油的流向，透過源頭原料管理及強化食物廢棄物流向掌控，期達到「夜市食安，全程管理」的效果。

行政院表示，今年3月起推動「全國夜市聯合查核」，採「先訪視，續查核」方式辦理。依據經濟部初步調查統計，全國約有277處公營或民營夜市，夜市聯合查核採分階段進行，第一階段由經濟部會同衛福部、環保署及地方政府，針對具指標性、代表性的夜市，就攤商個人衛生、環境衛生、器具衛生、裝備衛生、食材來源、廢食用油回收等多個面向訪視宣導。

行政院進一步指出，至今完成基隆市廟口夜市、臺北市寧夏夜市、臺中市逢甲夜市、臺南市學甲夜市、高雄市六合夜市及宜蘭市羅東夜市等25處知名夜市聯合訪視宣導，由訪視人員口頭宣導並提供「良好衛生由我做起」、「廢食用油憑證回收」等書面宣導資料。關於廢食用油流向部分，200家產出廢食用油的夜市攤商，已交付由清潔隊、清除機構等回收清除，未再流入食品供應鏈。

行政院表示，夜市第二階段食安稽查，將由衛福部聯合環保署、經濟部及地方政府，從攤商食材來源、產品與環境安全衛生，到廢棄物的清除處理，全面加強稽查，稽查重點包括夜市攤商所使用的醬料(醬油膏、辣椒醬、豆瓣醬、醋)、澱粉原料(番薯粉、玉米粉、太白粉等)及油品等，並追查來源製造廠。另針對產出廢食用油的攤商，則稽查是否將廢食用油交付合法清除機構，並提供流向證明文件，如簽定契約及保留簽收單據備查等。

行政院強調，夜市集合臺灣各地美味小吃，為觀光及民生消費場所，推動夜市食品安全聯合稽查行動，由源頭食材供應商、製造廠（場）、販賣通路場所延伸至貼近民眾日常生活的消費場所，後續將針對第二階段夜市食材供應源頭廠商查核，並持續規劃建立公開查詢系統，提供民眾查詢比對後的回饋管道，運用網路資訊及「公民參與」（crowd sourcing）的方式結合食品地圖，以提供相關部會及地方政府加強管理；並持續透過中央地方合作模式，中央統籌規劃跨機關聯合查核作業，督促地方落實執行，共同為食品安全把關。（撰稿：曾涵副，電話02-23410648）