天氣漸冷，正是吃火鍋的季節，不論是自己享用，或是與家人朋友共享，若能把握一些食材選擇的小撇步，就能吃得美味健康、少負擔。
一、    選購食材時，注意採買地點的衛生環境是否整潔、乾淨。觀察肉類、海鮮之外觀與顏色是否正常新鮮。購買魚漿、火鍋料等加工品，選擇有冷藏或冷凍設備保存的產品，並留意包裝完整度與保存期限。
二、    烹飪時，要遵守生熟食分開處理的原則。生的肉類、海鮮要放在單獨的容器中，避免與蔬菜等其他食材混放。在清洗過程中，也要確保鍋具和餐具都徹底清潔。烹煮時，務必確保食材徹底煮熟，另外夾取生鮮食材之餐具不可與熟食者混用，以免交叉污染而造成食品中毒。
三、    食用時，盡量多選擇富含纖維的蔬菜、蕈菇類等，促進腸胃健康；以脂肪含量較低的白肉取代高脂的紅肉，減少脂肪攝取；選擇新鮮食材取代加工火鍋料；減少使用含高熱量、高脂肪及高鈉的調味料；餐後以水果取代甜點，並飲用白開水或無糖茶水取代含糖飲料。這樣既能確保營養均衡，又能避免攝取過多熱量。
為保障民眾享用火鍋衛生安全，衛生機關將不定期針對火鍋餐飲業者進行專案稽查，以及對市售火鍋料加工製品進行抽驗，維護民眾吃得安心。