吃起來都有甜滋滋味道的糖跟代糖，到底哪裡不一樣呢?

以食品原料管理的「糖」

糖，多以單糖或雙糖等形式存在於植物的花、果實及樹中，例如葡萄裡的果糖、甘蔗裡的蔗糖、來自於花的蜂蜜以及樹的楓糖。超市內玲瑯滿目的糖品如黑糖、砂糖、冰糖等，大部分是以甘蔗為原料，用壓榨機榨出甘蔗汁，經過加熱器高溫殺菌並過濾殘渣後，澄清蔗汁會通過低溫低壓的蒸發罐濃縮成糖漿，再送至結晶罐濃縮成糖膏，此時糖膏中含有結晶糖及糖蜜，後續以分蜜機分蜜即可得半成品砂糖及糖蜜，糖蜜雖不具製糖價值，但卻是砂糖生產過程中的重要副產品，可作為製造味精、酒精、酵母的原料及飼料添加物。分蜜後的砂糖經過乾燥、篩選等不同精煉程序，製成市售不同糖品。舉例來說，若不經分蜜直接將糖膏乾炒成粉末，便是市售俗稱紅糖的黑糖，若經分蜜則會得到琥珀色的二砂，再經精煉及脫色，就是最常見的白砂糖，將白砂糖回溶再結晶則可得大塊狀的冰糖，是蔗糖加工精煉的最終型態，不論是哪種型態的糖，食用1公克的糖都能產生4大卡的熱量。以甘蔗為原料的製糖簡要流程詳如附件檔案。

以食品添加物管理的「代糖-甜味劑」

代糖(即糖的替代品)，吃起來有糖的味道，甜度通常為蔗糖的數十至數百倍，因此少量添加，即可使食品達到同等甜度，對於需要控制血糖的族群，不失為享受甜味的解方，依我國現行「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，代糖是以食品添加物中的甜味劑管理，目前核准使用的甜味劑有25種，使用時必須遵行食品範圍及限量的規定才能確保安全，市售零卡汽水飲料中添加之醋磺內酯鉀及蔗糖素，即可見其足跡。此外，大家普遍常認為甜味劑不會產生熱量，但這類僅限於非糖醇類的甜味劑，如糖精、蔗糖素和醋磺內酯鉀等，若是屬於碳水化合物的糖醇類甜味劑，例如木糖醇、赤藻糖醇、麥芽糖醇等，食用後還是會產生熱量。

在日常生活中，我們可以藉由識讀食品包裝上的標示資訊如成分、營養標示，來瞭解食品的甜味來源是來自於糖還是代糖(甜味劑)，懂得分辨糖與代糖後，更重要的是要每日均衡飲食，儘量吃天然的食物，才是維持身體健康的不二法門。

參考資料：
1.台糖砂糖製作介紹
https://www.youtube.com/watch?v=8zZDaUMN-8g
2.食藥好文網
https://article-consumer.fda.gov.tw/subject.aspx?subjectid=1&id=3653
3.食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084