您是否留意過，陳列在貨架上的食品，其實蘊含許多值得關注的科技應用？許多創新技術其實已逐步應用於食品檢驗、溯源履歷及包裝設計，涵蓋原料來源、加工製造、包裝設計至運輸販售等層面，全面提升食品安全與品質管理，進而增進消費者信任。

本文將介紹食品科技領域常見的研究與應用：

一、 人工智慧應用於食品檢驗
傳統食品檢測方式耗時且需專業人員操作及判讀，如今導入人工智慧，大幅提升食品檢測效率與準確度。
實例：
1.農藥殘留檢驗：農業部農業藥物試驗所已推出「藥物殘留檢測自動化演算輔助判讀雲端服務系統」，運用 AI 與雲端運算分析，可在短時間內完成農藥殘留檢驗數據的判讀，提升檢驗效率。
2.氣味檢測技術：電子鼻技術透過感測與分析食品中的氣味分子，模擬哺乳類動物鼻子的人工嗅覺系統，辨識食品的新鮮度或摻假情形，已有學術研究應用於新鮮肉品、茶葉及咖啡等項目，替代傳統感官檢測。
3.黴菌毒素檢驗：2025年8月，一項由南澳大利亞大學領導的國際研究顯示，結合高光譜影像技術與機器學習演算法，可非破壞性地快速識別遭受黴菌毒素(如黃麴毒素)污染的食品，具備應用於穀物、堅果等高風險食品檢測的潛力。

二、 區塊鏈技術強化食品追溯
食品從農場到餐桌，常經過多層次的流通與加工。區塊鏈技術能將食品的產地、製造、加工及檢驗等資訊完整記錄，形成「數位履歷」。民眾只需掃描 QR Code，即可查詢食品的產地與製程資訊，進一步提升資訊透明度與信任基礎。
實例：
1.農產品與食品履歷：國內已有農民採用區塊鏈技術，建立農作物田間生產數據與歷程；也有食品業者以區塊鏈技術，完整記錄整個生產製造加工過程，包括原料來源與檢驗數據、加工製程及成品檢驗結果等，並在產品外包裝標示 QR Code，方便消費者查詢。
2.國際應用：部分跨國企業已導入區塊鏈技術，追蹤棕櫚油等原料來源，確保供應鏈透明，並透過優先採購來自永續農業生產的原料，提升永續管理與企業責任。

三、 智慧感測提升包裝功能
食品包裝正由單純的保存與保護功能，逐步發展為能傳遞資訊與監控品質的智慧載體。透過感測器、變色標示、近距離無線通訊(Near Field Communication, NFC)晶片與 QR Code，使包裝成為主動提供品質資訊的溝通介面。
實例：
1.變色感測膜：已有商業化產品，可感知肉類或蔬果包裝內揮發性氣體（如pH 變化或揮發胺類），並透過肉眼可分辨的顏色轉變，提示產品的新鮮度。
2.NFC感測晶片結合氣體探測器：此技術整合氣體感測器、NFC與活性化合物釋放控制機制，能即時監測食品品質，並延緩其劣化，目前主要研究應用於延長魚類產品的鮮度。

從上述我們可以發現食品科技發展從快速檢驗、透明追溯到智慧包裝，已逐步建構出兼具可追溯性、安全性與智慧應用的食品系統。這些過去被視為前瞻技術的應用，如今將實際融入日常生活之中。下次在選購食品時，不妨多留意包裝上的細節與標示，也許就能發現，科技早已是守護飲食安全的重要推手。

參考資料：
1.行政院農業委員會農業藥物試驗所 (https://www.acri.gov.tw/)
2.食力 foodNEXT (https://www.foodnext.net)
3.南洋理工大學新聞 (https://www.ntu.edu.sg/news/detail/international-research-team-led-by-ntu-singapore-develops-ai-powered-electronic-nose-to-sniff-out-meat-freshness)
4.南澳大利亞大學新聞稿 (https://www.unisa.edu.au/media-centre/Releases/2025/a-taste-of-how-ai-could-help-prevent-600-million-cases-of-food-poisoning/)
5.MDPI 期刊文章 (https://www.mdpi.com/2304-8158/14/16/2813)
6.arXiv 期刊 (https://arxiv.org/abs/2501.14764)