有鑑於近一年來國內多起餐飲中毒事件引發社會高度關注，特別是校園團膳及連鎖餐飲品牌接連爆出食安問題，嚴重影響民眾健康與業者信譽。為協助餐飲從業人員建立正確的食品安全與衛生管理觀念，衛生福利部(下稱衛福部)於114年5月6日發布《餐飲業入門知識指引》(下稱指引)，提供業者一套簡明易懂的作業守則，強化基層餐飲業者的食品安全管理能力 。

指引係依據《食品安全衛生管理法》授權訂定，內容涵蓋開業前準備、食品業者登錄、產品責任保險、食品處理、環境衛生、個人衛生等多個面向。針對初入行的餐飲從業人員，指引提供清晰的操作指引與實務建議，協助業者快速掌握食品安全管理的基本知識。
 
例如在開業前，業者應依規定辦理公司、商業或工廠登記，並完成食品業者登錄。此外，指引強調業者應投保產品責任保險，以保障消費者權益。食品處理方面，指引提醒業者注意食材採購、儲存、加工、供餐等各環節的衛生管理，避免交叉污染與食品中毒事件發生。

為提升指引的實用性，衛福部同步於該部食品藥物管理署(網址https://www.fda.gov.tw)提供電子檔下載，並函發各地方衛生局轉知宣導所轄餐飲業者，加強指引內容的落實與普及。

飲食安全，始於知識的落實。期盼透過指引的發布與推廣，協助更多餐飲從業者從入門即扎根正確的食安觀念，為民眾建構更安全、健康的用餐環境。